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五毛、一塊一包的辣條竟然能撐起一個規(guī)模數(shù)百億的大市場令人感到不可思議，衛(wèi)龍在近日再度沖刺港股IPO更是令人驚訝又期待，畢竟換個角度來看，辣條這個大市場正是我們這些消費者一點一點吃出來的。辣條行業(yè)在早年間經(jīng)歷了一波自檢與整頓后，不少生產(chǎn)車間早已展現(xiàn)出煥然一新的面貌，到今年十月與辣條相關(guān)的行業(yè)標準正式實施，更將為辣條重塑市場形象增強能量。
以小麥為主要原料，經(jīng)配料、擠壓、熟制、成型、調(diào)味而成的調(diào)味面制品，即我們常說的辣條，長期以來都被貼上“垃圾食品"的標簽，不僅僅是重鹽、重油、重辣的制作方式不被認同，早前一些被曝光的臟亂差辣條加工小作坊更是令人詬病不已。大人對此尤其深惡痛絕，所以大多不會允許自己的孩子吃辣條，小時候偷吃辣條想必也是不少人不可磨滅的記憶。
負面影響不少，但辣條行業(yè)的發(fā)展不容小覷。我們不妨來看一些數(shù)據(jù)，2015年以來我國辣條行業(yè)市場規(guī)模保持著穩(wěn)定增長，到2020年這一市場規(guī)模達到684億元。另據(jù)衛(wèi)龍發(fā)布的招股書顯示，2021年衛(wèi)龍辣條銷量為19.4萬噸，較上一年增長7.8%，企業(yè)營業(yè)收入為48億元、經(jīng)調(diào)整凈利潤為9億元，較上一年分別增長了16.5%、10.8%。
當然了，隨著消費升級，近年來辣條行業(yè)完成了多方面的升級，此時我們所說的辣條在一定意義上已經(jīng)不只是固有印象中的辣條產(chǎn)品。比如衛(wèi)龍曾公開“曬"過辣條生產(chǎn)車間，身著無塵工作服的工作人員與匯集膨化設(shè)備、攪拌設(shè)備、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備等自動化設(shè)備的車間，給人留下干凈敞亮的深刻印象，隨著辣條加工與過去“臟亂差"的加工方式相差甚遠，辣條形象的重塑悄然完成。再加上近年來以衛(wèi)龍、麻辣王子為代表的辣條品牌還在包裝上多下功夫，都在以改變成就當下的辣條行業(yè)。
除了上述要點，對于追求長期發(fā)展的辣條行業(yè)，健康屬性是產(chǎn)品痛點，也是行業(yè)發(fā)展新的機遇點。重鹽、重油、重辣帶來的刺激口味向來讓人對辣條愛不釋手，但長期食用不健康不可否認，在健康消費觀念驅(qū)動下，這兩年已經(jīng)有品牌在加速食品生產(chǎn)工藝創(chuàng)新升級，去年三健樂食品有限公司以烘焙非油炸技術(shù)打造油鹽等調(diào)味料含量更少的脆辣條，就獲得了業(yè)內(nèi)認可。
不過，面向整個辣條行業(yè)，除了要以技術(shù)升級驅(qū)動產(chǎn)品升級，還要想快速、準確地實現(xiàn)辣條品質(zhì)把控，更為普遍、可行的方法當屬標準的規(guī)范。七月初，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京舉辦調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會及調(diào)味面制品發(fā)展研討會，會上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標準，該標準也將于今年10月1日正式發(fā)布。
據(jù)悉，該標準對調(diào)味面制品的感官、理化、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規(guī)范等進行了明確。其中，標準對調(diào)味面制品的脂肪、氯化物、過氧化值等進行了規(guī)定，如脂肪≤27g/100g、氯化物≤4%等，將對辣條完成減油減鹽方面的減量，提供標準化參照。
參考資料來源：中國消費者報、中新網(wǎng)、智研咨詢
